黄豆是营养成分极高，难能可贵的高品质食材。具有‘东海林之肉’‘翠绿色乳牛’的美名。许多 营养专家都一致号召，多吃荤比不上多吃豆。
【黄豆的作用】
1.黄豆中含有蛋白质，而且带有身体必不可少的多种多样碳水化合物，是种优质蛋白，可提升人体免疫力。
2.黄豆中的大豆卵磷脂能够清除附在毛细血管内壁的碳水化合物，避免 动脉硬化，防止心脑血管疾病，保护心脏功效。
3.黄豆中的膳食纤维素，不但能够润肠，还能够具有降胆固醇成分、降血糖降血脂、防止大肠癌的功效。
4.黄豆中常含的皂角苷有明显的降低血脂功效。
5.黄豆中的大豆异黄酮为一种构造和雌性激素类似，具备雌性激素特异性的天然性雌性激素，能够缓解女人更年期综合症病症、减缓女士细胞衰老、维持肌肤延展性。
6.大豆中的胡罗卜素、维生素E有抗氧化性功效。能降低胆固醇，防衰老。
【营养元素】
1.大豆的蛋白质成分十分丰富多彩，蛋白质成分达到36%～40%，大豆蛋白质带有身体的必须的所有碳水化合物，归属于彻底蛋白质。
2.大豆带有很多的优质脂肪。脂肪率为18%～25%，在其中脂肪酸占32%～35%，脂肪酸占50%～58%，a亚麻酸占2%，不饱和脂肪酸约1.6%。以不饱和脂肪为主导，是血压高，心肌梗塞等病症患者的理想化食材。
3.豆类食品含胡罗卜素、维生素b21、B2、维生素b3、维生素E等，在其中维他命和胡罗卜素成分较高。
4.大豆中含钙量、钾、镁、锌、铁、硒等矿物，此外还具备黄酮类化合物、多糖类化学物质、大豆人参皂甙和植物生长激素等许多 生物活性化学物质。
【有效食用】
1.不一样生产加工和烹饪方法，对大豆蛋白质的吸收率有非常大的危害，整颗煮开大豆的蛋白质，吸收率为65.3%，生产加工成豆桨后达到84.9%,水豆腐可提升到92%到96%。因而尽可能吃历经生产加工的豆桨和豆类食品。豆芽菜中除开黄豆中华有的营养元素外，还提升了沒有的维他命C。
2.大豆中带有抗蛋白酶因素，能抑止蛋白酶的消化吸收功效，使大豆无法溶解为身体可消化吸收的各种各样碳水化合物。但历经加温煮开后，这类因素毁坏，因此 大豆以及产品务必充足加温，烧开后再食用。
3.豆中的桑树有着较强的出泡性，在80度时就可以造成豆桨的假沸状况。出現许多 泡沫塑料，使大家误认为烧开。假如误吞会出現恶心想吐、反胃、拉肚子等急性中毒病症。因而一定加温到一百度直到泡沫塑料消退后再食用。
4.豆的蛋白质带有较多的磷酸氢钙，与谷类食物混和食用，可不错的充分发挥蛋白质的相辅相成功效，提升谷类食物蛋白质的使用率，因而，豆类食品宜与谷类食物配搭应用。
